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　　專家指出，只要是符合國家質量標準的食用油，都有其特有的營養價值。但沒有一種食用油的營養價值是可以包羅萬象的，因此，最健康的方法是幾種食用油“混搭”著吃，吸取全面的營養價值。

　　在生活中，很多人習慣地認為食用植物油不過跟醬油、醋、鹽一樣是一種調味品;也有人認為，植物油只要不是假冒偽劣產品，用什么樣的植物油都無所謂;更有一些人專門選擇味香的、符合自己口味的植物油。殊不知，如何使用、如何保存植物油，皆有學問。

　　要慎選品牌，注意生產日期。植物食用油的質量與品牌和新鮮度關系密切。所以選購食用油時要選知名品牌。同時要選擇生產日期短（購買時與生產日期間隔不要超過3個月）。要選裝在透明容器里的顏色較淺、清澈透明的油。包裝要密封，無破損、無漏液，無沉淀及泡沫，無異味。

　　密封保存在避光低溫處。食用植物油的氧化變質有“傳染性”，所以應將植物食用油放在陰涼避光處，蓋嚴蓋子，嚴防空氣和水分進入。不要一大桶油天天打開蓋子往鍋里倒油，也不宜把新鮮的油倒在舊油瓶中，因為這樣做容易使油加速氧化劣變。

　　食用油脂可以分為動物油和植物油，即通常人們講的葷油和素油。植物油主要有豆油、玉米油、花生油、棉籽油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄欖油、棕櫚油、椰子油等，富含人體必需的脂肪酸 亞油酸、亞麻酸以及有抗氧化作用的維生素E，所含的不飽和脂肪酸多達70％～80％，能促進膽固醇分解和排泄。動物油主要有豬油、牛油、羊油、奶油和魚油等，富含維生素A和維生素D，膽固醇與飽和脂肪酸的含量較高。但也有例外，如植物油中的椰子油含飽和脂肪酸高達90％，棕櫚油中的飽和脂肪酸也有50％左右，動物油中的魚油不飽和脂肪酸含量高達70％～80％。

　　那么如何選擇食用油呢？在一項流行病學調查中發現，地中海沿海地區的居民腫瘤、心血管疾病的發病率均較其他國家低，分析地中海飲食模式的特點，其中之一即為食用橄欖油。橄欖油中含單不飽和脂肪酸高達82.7％，有降血脂和降血糖的作用，橄欖油中還含有橄欖多酚，有較良好的抗氧化作用，對延緩衰老作用明顯。同樣，茶油中也含有83.2％的單不飽和脂肪酸。用它們作為烹調用油，均有益于人體健康。

　　長期只吃單一品種的油現在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　吃動物油好還是吃植物油好呢？其實，這是根據每個人的身體健康狀況和生活習慣而決定的。每個人都可以根據自己的實際情況來選擇。