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　　豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。

　　豆油按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養價值高，我國各地區都喜歡食用。

　　大豆是很具營養價值的植物，在一般市面上取得非常容易。它除含有豐富的優質蛋白質外，脂肪含量也很高而且質量優良，其中人體必需脂肪酸-亞油酸更多達55.3％，另外，大豆中也含有一種特殊的鹽類叫植酸，它會和礦物質營養素（如鈣、鎂、鐵......等）結合，影響微量元素的吸收，通常這是被認為是不好的成分。不過，它可以結合體內重金屬（例如被重金屬污染的食物）后，隨著人體的排泄功能排出體外，因此也具有排毒的效果。此外，植酸對種子來說，具有抗氧化的作用，也有保護與防御等機能，可以預防黃豆內黃曲毒素的生成。 大豆的另外一種特殊的成份就是皂素，當我們在煮豆漿時常會冒出一堆泡泡，這就是皂素的作用，所以，在制做豆制品時常常需要使用消泡劑來消除泡泡。

　　豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精煉的毛油中含有1％-3％的磷脂，0.7％-0.8％的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，易引起酸敗，所以豆油如未 經水化除去雜質,是不宜長期貯藏的。另外，精制豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關，因此，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存。

　　大豆油，同其他植物油一樣，大豆油含有豐富的亞油酸、維生素E、維生素D及卵磷脂，這些物質對人體健康非常有益。大豆油價位不高，營養價值高，因而人們對它鐘愛有加。

　　食用方法，大豆油可以用來制作不同類型的人造黃油、沙拉醬、蛋黃醬和零食，也可以用來炒菜，但不適合高溫加熱。

　　也許大家還會注意一個問題，超級里面也許還有級別低的食用油，比如三級油、四級油，怎么到了菜市場小商販手里都成了特級油，一級油，其實動腦想想就知道做出好油并非想象中的那么容易。小的工廠、生產作坊根本就沒有精煉提陳設備，所生產出來的油就是毛油，根本達不到一級二級的標準，他們之所以敢貼上一級甚至特級的標簽，只是為了以次充好賣個好價錢。如果是單純的以此充好，可能還無所謂，但是這種油為了長久不變質，肯定會加入一些添加劑，如果真的加入了這些東西，那可就是害人害己，禍國殃民了，這種油，我們還是不要選購為妙。